胡氏宗祠木雕与金华火腿
作者： 日期：2019-08-06 14:46:09
徽州三雕(砖、木、石雕)是古徽州文明的重要传承者之一。被誉为“江南第一祠”、“木雕艺术殿堂”的龙川胡氏宗祠，以极其丰富的木雕艺术，向世人展示出徽州中古社会的灿烂民俗和民风。
国家级文保单位龙川胡氏宗祠坐落在绩溪县龙川村，宗祠面积1564平方米，始建于宋，明嘉靖年间兵部尚书胡宗宪主持扩建。清光绪二十四(1898)年，再度大修现存的一千多件木雕艺术品，忠实记录，和谐反映了宋、元、明、清封建社会徽州乡村百姓的生活面貌和心颐向往。
宗祠后进寝楼正中有26扇雕着形态各异的花瓶和花卉的隔扇门，从左至右的第22扇隔扇门的腰华板，雕刻着一幅百姓劳军图。这块腰华板，长仅34厘米，宽只13厘米。画面刻有人物三个，马一匹，柳树二棵，帐篷一顶，军旗若干，路亭一，远近景施以山川河流，曲折小岸以映衬，明暗虚实，远近深浅，布局精到，主体突出。由于“文革”时期的人为损坏，主体三个人物的头部均被削去。但是，主图中的主要情节栩栩如生的被保存下来，那就是一位身着布衣的平民百姓，双膝长跪，双手托举着―只火腿，呈送给两位身着戎装的宋军将士，火腿下方有饭篓一只。一位将士双手已接着火腿，另一位以左手拽着同伴的右胳膊肘，那意思像是在说，咱不能要这火腿。宋军身后的战马，正回眸凝着这一幅动人的拥军图：
就是这块腰华板，在当地流传着“金华火腿出绩溪”的历史，而且还以这块腰花板上的劳军火腿，作为一个历史证物。据说南宋小朝廷争论抗金与和金之际，浙江义乌人宗泽却力主抗金。当时，岳飞扛起抗金大旗。南征北讨，大败金兀术，使金人望风而逃。岳飞曾在广德牛头山两次救驾，大败金兵。故皖南绩溪等地人民群众对宗爷爷和岳元帅崇拜至极，乃以当地最好的食品“腊腿”(即火腿)来犒劳三军。这种腊腿，就是绩溪以及皖南山地人民将自养的年猪，在腊月里宰杀后，精心腌制的火腿。当年，绩溪黑猪的腌火腿，那是有了名的贡品，其色红而艳，其肉鲜而嫩。肥膘有如凝脂，腿精一似松明。“以之入菜，则味如仙馔，以之入汤，则其味无穷矣”。绩溪土人腌制火腿的历史早在宋代以前即已成风，“民之入食，不以为奇”。因为生活的艰辛，一年到头，只有靠杀只年猪，腌点火腿来稍微地改善一下伙食而已。平时不买鲜肉，来客时才切一点腌肉来烧菜待客。这种腌制过的猪肉经冬过夏其质不变，味益鲜，香益馨，色则嫣红如火烤。久而久之，绩溪人腌火腿，成了一种尽人皆会的民俗风气，且用以当作礼品，走亲访友、婚嫁喜事，都用它作为上等佳礼送人。宗泽收到绩溪人民馈赠的火腿后，令人烹制菜肴食之，感到味道好极了，于是叫手下人在绩溪多买一些，带回家乡义乌，孝顺父母，散送乡亲。义乌乡亲吃了之后，也觉其味鲜美无比，又耐贮藏，遂派人到绩溪学习制作火腿之道。终于，绩溪的火腿在义乌乃至金华一地到处开花。“户自为之不辍”。尤以东阳上蒋的火腿更为出名，俗谓“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”。殊不知这上蒋的金华火腿竟来源于绩溪呢。从此以后，绩溪和皖南山地人民群众家中，每逢过年要腌制火腿，或者专事做火腿生意的商家，都把宗泽宗爷爷当作神灵来供奉。每到工艺开始前都要向宗爷爷供上一炷香，宗爷也就成了火腿祖师了。
明代以后，徽商进入发达旺盛期。绩溪人在金华、兰溪做生意的，不在少数，这种皖南徽州的土风更是逐渐熏陶了金华、兰溪，许多金华、兰溪的火腿店及工艺制作者，都是绩溪人。绩溪高车的姜德荣先生，曾于清光绪二十四年(1898)在浙江金华开办了首家“新味和”火腿店，以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府，成为金华地区的最大火腿制作商，“新味和”成为金华火腿的金字招牌。后经红顶商人胡雪岩推荐，成为满清皇朝的贡品，并在1919年巴拿马国际商品博览会上获一等奖，1929年西湖博览会中获得商品质量特别奖。打那以后，金华火腿才开始驰誉中外，成为金华、兰溪、东阳、义乌等地的著名特产。无独有偶，正是清光绪二十四年(1898)，绩溪龙川胡氏宗祠再度大修，修祠堂的设计师和艺术工匠们在龙川胡氏宗祠后进寝楼腰华板上，以艺术手法，用宋朝百姓犒劳宋军抗金凯旋的故事，来歌颂胡宗宪率领明军抗倭胜利班师的现实，却在有意无意之间，把绩溪火腿犒三军的历史记录下来，并成为绩溪火腿制作历史的木雕实证，充分地再现了绩溪火腿与金华火腿的历史渊源关系。君不见，至今绩溪人家仍是户户腌火腿，过年当作珍贵礼品赠送亲友，不仅农村人家做，县城的居民也会做，而且从来不用防腐剂、敌敌畏等有害有毒的化学药品进行保鲜，还是祖上传下的手艺。
作者 任启平：宣州市林业局长 黄来生：绩溪县政协文史委主任
